ما الفرق بين الشبت والشمر؟

لا يزال هناك رأي مفاده أن الشمر هو نفس الشبت. ومع ذلك ، فهذه فكرة خاطئة كبيرة ، وهما نوعان مختلفان من الخضر التي تستخدم بطرق مختلفة في كل من الطبخ والطب.

كان سبب هذا الاعتقاد الخاطئ جزئيًا هو اسم آخر للشمر - الشبت الصيدلاني أو شبت فولوشكي. ظاهريًا ، بشكل عام ، هم في الحقيقة متشابهون جدًا مع بعضهم البعض. ومع ذلك ، هناك اختلافات ، وأحيانًا يسهل ملاحظتها حتى للوهلة الأولى. يتعلق الأمر بالفرق بين هاتين البهارات التي سيتم مناقشتها أدناه.

يكمن الاختلاف المرئي الأكثر وضوحًا بين نوعي المساحات الخضراء في النقاط التالية.

• يصل ارتفاع الشمر إلى 2.5 متر ، بينما يبلغ أقصى ارتفاع للشبت 1.5 متر فقط.
• يحتوي الشمر على سيقان سميكة وناعمة وخضراء منتصبة. في العشبة الثانية ، تكون رقيقة ومنحنية لأعلى ومتفرعة وخضراء داكنة اللون مع إزهار غير لامع أو شمعي.
• تتركز أوراق الشبت في الجزء العلوي بينما تتركز الأعشاب الأخرى في الجزء السفلي. لا يحتوي الشبت على أعناق في نصل الأوراق التي تنمو في الجزء السفلي من الجذع.
• زهور كلا العشبين هي نفسها. إنها صغيرة وصفراء ، مجمعة في مظلات مألوفة. في المصنع الأول ، تكون مستديرة تمامًا تقريبًا ، ويبلغ قطرها حوالي 20 سم ، وفي الشبت ، تكون المظلات مفلطحة قليلاً وملفوفة ، ويصل قطرها إلى 15 سم.
• ساق الشبت مجوف بينما الشمر ليس كذلك.
• إذا كان العشب ينمو للسنة الثانية ، فهو شمر. الشبت نبات سنوي.
• يبدو الشبت ظاهريًا تمامًا مثل العشب ، بينما في الشمر ، تتحول قاعدة الساق إلى فاكهة بيضاء يمكن رؤيتها من الأرض. ببساطة ، الأول ليس له فاكهة ، والأخير أبيض وكبير.
• يحتوي الشبت على جذر صلب وصغير ومستقيم مدفون بشدة في التربة. من ناحية أخرى ، فإن شقيقه هو صاحب نظير شديد اللحم.

في الشبت الصيدلاني ، تكون البذور طويلة ، في التناظرية العادية ، فهي صغيرة وقصيرة نسبيًا. في الأول ، تكون ضخمة ، في هيكلها مضلعة نوعًا ما ، في الشبت المعروف فهي مسطحة. يبلغ طول بذور الشمر حوالي 5 أو 6 مم ، ونادراً ما يتجاوز الشبت 3 مم. في النبات الأول ، يعتبر تركيز الزيوت الأساسية في البذور مرتفعًا جدًا - يصل إلى 6 ٪. وبسبب هذا ، يتم استخدامها في صناعة بعض منتجات العطور ومعاجين الأسنان. تعود رائحة الشبت جزئيًا إلى محتوى D-carvone في البذور ، وهو زيت أساسي خاص يمنع نمو الخلايا السرطانية.

يُعتقد أن مغلي بذور الشبت يساعد النساء الحوامل على محاربة الوذمة ويقلل أيضًا من ضغط الدم. حتى أن البعض يستبدل الملح بالبذور المطحونة في أطباقهم. المرق المسمى يخفف أيضًا من فترة التسمم لدى المرأة. يعتقد بعض خبراء التجميل أن ضخ الشبت وبذوره يساعد الجسم على تجديد شبابه. النتيجة ، في رأيهم ، تنعكس على الفور على الجلد: البقع العمرية تتحول إلى اللون الباهت ، ويتحسن مظهرها. تعتبر بذور الشبت من المنشطات الجنسية التي تعمل على تحسين الفاعلية لدى الرجال وزيادة القدرة على التحمل من حيث العمل البدني. في بعض الأحيان يتم إضافتهم إلى الجبن والمعجنات اللذيذة. تمضغ بذور الشمر للتخلص من رائحة الفم الكريهة. بالابتعاد عن الموضوع قليلاً ، أود أن أشير إلى أن ثمار الشمر تمضغ أيضًا لنفس الغرض. تساعد الإستخلاصات من بذور هذا النبات على تحسين الشهية ولها تأثير مفيد إلى حد ما على عمليات الهضم.

دعونا نلقي نظرة فاحصة على العديد من الخصائص الرئيسية للشمر والشبت.

الأعشاب لها تركيبة كيميائية مختلفة. وبسبب هذا ، فإن تأثيرها على جسم الإنسان ، وكذلك تطبيقه ، مختلف. يتضمن تكوين النبات الأول الزيوت الأساسية ، فيتوستيرول ، والأحماض الأمينية. المعادن (النحاس والكالسيوم والحديد) موجودة هنا أيضًا. يحتوي النبات أيضًا على العديد من الفيتامينات: K و E و A و B و C و D.

عشب آخر (الشبت) يشمل حمض الفوليك والمعادن (البوتاسيوم والكالسيوم والحديد) والزيوت الأساسية. يتم أيضًا تضمين الفيتامينات (B1 ، B2 ، P ، C ، PP) والفلافونويد. نظرًا للكمية الكبيرة من الزيوت الأساسية والفيتامينات والعناصر النزرة ، لا ينصح باستخدام مغلي من هذه النباتات بمفردك. تأكد من استشارة طبيبك.

ربما تكون الرائحة والذوق هما اللذان يوضحان تمامًا الاختلاف بين العشبتين. للشمر رائحة حارة ونفاذة شبيهة برائحة اليانسون. هناك ملاحظات من النعناع والطرخون. كما أن لها طعمًا مرًا قليلاً. العشبة الأخرى لها رائحة أقل قسوة وأكثر شيوعًا. البعض يعتبرها حلوة.

الشمر نبات أكثر حرارة ، والشبت لا يخاف من الطقس البارد. الأول يزرع في أوائل الصيف والثاني في الربيع. ينمو الشمر أيضًا على مدار عدة أشهر ، بينما يمكن أن تكون توابل أخرى جاهزة للأكل بعد أسبوع تقريبًا من الزراعة. لاحظ البستانيون أن الشمر يتطلب جهدًا أكبر من الشبت أثناء الزراعة. يجب أن تحتوي التربة في موقع النمو المستقبلي لهذا المحصول على الكثير من الجير. مطلوب سقي منتظم وطويل الأجل وفير. يتطلب المصنع أيضًا تلالًا دوريًا. نظرًا لكونها محبة للحرارة في الحقل المفتوح ، فإنها تنمو فقط في المناطق الدافئة.

لكن على سبيل المثال في روسيا الوسطى ، لا يمكن زراعته في كثير من الأحيان إلا في دفيئة. الأخ متواضع. ينمو جيدًا بين المحاصيل الأخرى - لا يحتاج الشبت إلى تخصيص مساحة كبيرة على الموقع. يتحمل البرد جيدًا ، وينمو حتى في المناطق المظللة. يمكن حصاد المحصول عدة مرات في الموسم الواحد دون بذل الكثير من الجهد. لكنه يتطلب أيضًا ريًا جيدًا ووفيرًا.

من الواضح أن كلا النوعين من الخضر يحتويان على كمية كبيرة من العناصر الغذائية وبالتالي يستخدمان على نطاق واسع. تستخدم جميع أجزاء الشمر تقريبًا لأمراض الجهاز الهضمي ومشاكل العين وأمراض الجهاز التنفسي وكذلك في حالة ارتفاع مستويات الكوليسترول في الدم. تساعد العشبة أيضًا في اضطرابات المرارة والجهاز البولي التناسلي ، وكذلك حب الشباب والطفح الجلدي. قادر جزئيًا على استعادة الاضطرابات الأيضية. أما الشبت فيستخدم لتقوية التأثير. على وجه الخصوص ، يتم استخدامه لاضطرابات عمل القلب والأوعية الدموية والجهاز العصبي والجهاز البولي التناسلي. تعمل هذه العشبة على تخفيف أعراض الغثيان والانتفاخ وانتفاخ البطن. في الشمر ، الجذمور صالح للأكل ، بينما في الشبت لا يؤكل.

للشمر والشبت مكانة خاصة في الطبخ. غالبًا ما يكون الأخير جزءًا لا يتجزأ من معظم الأطباق الوطنية وليس فقط الأطباق المحلية. يُفضل إضافة الطعام أخيرًا ، فهو يعزز النكهة ويضيف "نضارة". يضاف الشبت دائمًا تقريبًا إلى اليخنات وأطباق اللحوم والحساء والمرق. غالبًا ما يتم تقديمه مع أنواع مختلفة من الجبن (على سبيل المثال ، اللبن الرائب والجبن المطبوخ). يتم استخدامه للحفظ والتخليل. إنه عامل منكه جيد (على سبيل المثال ، للزيت).يتم استخدامه دائمًا تقريبًا في سلطات الخضار الطازجة ، ويأكله عشاق الشبت وعشاقه كل يوم تقريبًا.

يوضع الشمر أيضًا في أطباق اللحوم والأسماك ، ويستخدم في تخليل الطعام وحفظه. ومع ذلك ، فإن نطاق استخدامه في هذا الصدد أكبر قليلاً - يضاف العشب إلى النقانق واللحوم المدخنة والجبن ، وكذلك منتجات الدقيق. تتناسب هذه التوابل بشكل جيد مع المشروبات الحلوة محلية الصنع (الكومبوت والشاي ومشروبات الفاكهة). يضاف أيضًا إلى بعض الكوكتيلات الكحولية.

بالطبع ، يتم استخدامه في السلطات وأنواع مختلفة من الصلصات والتتبيلات ، سواء كأحد المكونات الرئيسية أو كزينة. قد تلاحظ أن أطباق الشمر في المطاعم أغلى من الأسماء الأخرى. ويرجع ذلك إلى حقيقة أن زراعته تتطلب قوة كبيرة وكذلك نزوة النبات للمناخ والطقس.

ماء الشبت الشهير ، الذي يخفف أعراض المغص عند الأطفال ، مصنوع عن طريق نقع ثمار الشمر بدلاً من الشبت العادي. ومع ذلك ، عليك أن تتذكر أن الصبغة المحضرة في المنزل تختلف عن تلك التي تباع في الصيدليات. يستخدم منتجو "مياه الشبت" تقنية المصانع ، مما يجعل من الممكن الحصول على منتجات ذات جودة أعلى من تلك التي يتم تحضيرها في المنزل.

في الختام ، تجدر الإشارة إلى أن الشمر يحتوي على عناصر غذائية أكثر من الشبت. هذا مهم بشكل خاص في الطب. أما بالنسبة للطهي ، فيتم استبدال الشبت بسهولة بعشب آخر. ومع ذلك ، من الأفضل عدم القيام بالعكس: فقد يؤثر ذلك سلبًا على الذوق.