كل شيء عن حامض حامض

هناك حقيقة تاريخية مثيرة للاهتمام وهي أن البريطانيين استخدموا حميض كعلاج ونبات صالح للأكل. لقد صنعوا عشبًا حامضًا حلوًا حامضًا يسمى "الصلصة الخضراء" لتناوله مع اللحم. تم استخدام هذه العشبة القديمة من قبل الرومان واليونانيين والمصريين كمساعدات في الجهاز الهضمي.

كما تم لف أوراق الحميض حول اللحم لتليينه عند تناوله. ترتبط خصائص الحميض كمنعم ومساعد في الهضم بوفرة حمض الأكساليك فيه ، وهذه المادة الكيميائية الطبيعية هي التي تعطي الحميض نكهة الحمضيات اللاذعة.

الحميض الحامض (أو ، كما يطلق عليه أيضًا ، العادي) هو نوع من الأعشاب المعمرة القوية لعائلة Polygonaceae ، أو ، بعبارة بسيطة ، الحنطة السوداء ، المنتشرة في المناطق ذات المناخ المعتدل. اسمها باللاتينية هو Rumex acetosa ، لذا لا ينبغي الخلط بينه وبين الأنواع الأخرى (الحديقة أو الفرنسية). موطن هذا النبات هو أوروبا أو شمال آسيا. منذ العصور القديمة ، تم استخدامه للسلطة والمساحات الخضراء. يأتي الاسم الحميض من الكلمة الفرنسية القديمة سوريل ، والتي تعني تعكر.

ينقسم الحميض الشائع إلى أنواع مختلفة ، يتضمن بعضها الخصائص التالية:

• صنف Belleville هو الأكثر مقاومة للصقيع ، ومذاقه ليس غنيًا مثل طعم أقربائه ؛
• الأوراق الكبيرة هي واحدة من أسرع الأصناف نموًا ، لذلك إذا كنت بحاجة إلى الحصول على حصاد أسرع ، فسيكون هذا خيارًا جيدًا ؛
• الملكيت سريع النمو أيضًا ، ويمكن حصاده بالفعل بعد 40 يومًا من الزراعة ، لكن الصنف غير مناسب جدًا لمشكلة الطقس ؛
• عريض الأوراق - سيكون من الممكن أيضًا الحصاد بعد 40 يومًا ، ويكون الشتاء شديد التحمل ، ويمكن زراعته لمدة 4 سنوات في مكان واحد.

عشب الحميض هو عشب صغير بنكهة الليمون. أصغر الأوراق لها نكهة حمضيات أكثر تعكرًا ، لكن الأوراق الناضجة والصغيرة جدًا تستخدم في الطهي. نظرًا لأنه نبات معمر شديد التحمل ، يمكن زراعته وحصاده على مر السنين. يأتي حميض في عدة أصناف. أوراق الحميض ذات اللون الأخضر الداكن لها شكل رمح أو رأس سهم ، ولكن في أسواق المزارعين يمكنك أيضًا العثور على أوراق مستديرة ، وتتميز بسيقان رفيعة - ولهذا السبب يُعتقد أحيانًا أنها سبانخ. بغض النظر عن التنوع ، يجدر البحث عن حميض أخضر فاتح بأوراق صلبة. بالإضافة إلى تناوله ، يستخدم حميض أيضًا للأغراض الطبية: يمكن استخدامه لتخفيف الألم المفاجئ أو المستمر (التورم والالتهاب) في الممرات الأنفية والمسالك الهوائية ، وعلاج الالتهابات البكتيرية جنبًا إلى جنب مع الأدوية التقليدية ، كمدر للبول.

يتم استخدام حميض ، جنبًا إلى جنب مع جذر الجنطيانا وزهرة المسنين الأوروبية والويزة وزهرة عشب البقر ، عن طريق الفم للحفاظ على صحة الجيوب الأنفية وعلاج التهاب الجيوب الأنفية. وأيضًا استخدام الحميض في الطعام في الأجزاء الضرورية يساعد على تحسين الرؤية وتقوية جهاز المناعة (الحميض غني بفيتامينات A و C) ، ويحسن الهضم ، ويساعد على إنتاج الكالسيوم لتقوية العظام والمفاصل ، ويحسن الدورة الدموية ( بسبب محتواها العالي من البوتاسيوم). يزيد الحميض من مستويات الطاقة ، ويمنع نمو الخلايا السرطانية ، ويقلل من بعض الأمراض الجلدية ، ويخفض ضغط الدم ، ويزيد الشهية ، ويبطئ عملية الشيخوخة ، ويحمي من مرض السكري ، ويعزز صحة القلب ، ويحسن صحة الكلى.تشتهر Sorrel حقًا بمحتواها من فيتامين C ، ويتقدم حميض على العديد من الخضار في كمية الكاروتين. لسد حاجة الجسم اليومية لحمض الأسكوربيك ، يكفي استهلاك حوالي 100 جرام من الأوراق الطازجة.

إنه نبات سهل النمو بشكل لا يصدق - باستثناء إزالة الأعشاب الضارة في بعض الأحيان ، وتقليم الباديل الناشئة والحصاد ، يتطلب الحميض القليل جدًا من الصيانة. سوف تؤتي ثمارها طوال الصيف. سيكون أفضل خيار هو زرع البذور في الربيع ، عندما يكون للتربة الوقت الكافي للتدفئة. يجب أن يكون السرير جيد التصريف بتربة جيدة الحرث. من الأفضل وضع البذور على مسافة حوالي 15 سم من بعضها البعض ، وأيضًا أسفل سطح التربة نفسها بقليل. يجب أن يكون السرير رطبًا بشكل معتدل قبل الإنبات ، وبعد أن يصل طول النباتات إلى 5 سم ، ستحتاج إلى التخفيف. الرعاية الوحيدة هي سرير الأعشاب و 2-3 سم من الماء في الأسبوع.

هذه النباتات لها جذور عميقة ومقاومة للغاية ، لذا فهي تنمو بشكل جيد حتى مع القليل من العناية والاهتمام. إذا كنت ترغب في تحفيز نمو المزيد من الأوراق ، يمكنك قص ساق الزهرة ، وسوف ينتج النبات عدة محاصيل أخرى.

يجب أن تزرع الحميض لمدة لا تزيد عن ثلاث إلى أربع سنوات على سرير واحد ، لأن كمية المحصول ستظل تنخفض بعد سنوات عديدة. لفهم ما إذا كان النبات قد بدأ بالفعل في التقدم في العمر ، عليك الانتباه إلى الأوراق - ستصبح أصغر وأصغر ، وستكون الأوراق الكبيرة المعتادة قليلة جدًا ، أو ستكون غائبة تمامًا. يمكن أن تنمو حميض من أواخر الربيع إلى الخريف. من النبات نفسه ، من الضروري جمع وقطع ما هو مطلوب فقط (هذا مشابه جدًا للخس أو الخضر ، حيث يمكنك قطع الأوراق الخارجية ، وسيستمر الحصاد في إنتاج أوراق الشجر). يمكن أن يبدأ الحصاد عندما يصل ارتفاع الحميض إلى 10-15 سم. ينمو الحميض الشائع بشكل عام حتى 90 سم ، وتصل أوراقه إلى 15 سم. الأوراق الأصغر والأصغر سناً هي الأفضل للسلطات ، كما تضفي نكهة حامضة تشبه الحمضيات على الطعام. يمكن حصاد حميض طازج من الربيع إلى الشتاء ، عندما يموت.

عند الحصاد ، يجب الانتباه إلى الميزات التالية:

• للحصول على أفضل طعم ، يجدر اختيار أوراق حميض صغيرة وحساسة وصغيرة - يجب أن تكون الأوراق خضراء زاهية ؛
• يتناسب حميض صغير طري مع السلطات والأعشاب الأخرى ؛ قد تكون أوراق الحميض المتوسطة إلى الكبيرة حامضة جدًا بحيث لا يمكن تناولها نيئة ؛
• من الأفضل تجنب الأوراق الصفراء أو الذابلة وإزالتها ببساطة من الحديقة ؛
• بعد الحصاد ، يذبل الحميض بسرعة ، لكنه لا يفقد طعمه.

هذا النبات هش للغاية ويجب تبريده في كيس بلاستيكي لمدة لا تزيد عن ثلاثة أيام. أوراق هذا النبات لا تجف جيدًا ، لذلك لا ينصح بذلك. يمكن تجميدها لاستخدامها لاحقًا.