لماذا الجزر برتقالي؟

لقد اعتدنا على حقيقة أن الجزر البرتقالي فقط هو الذي ينمو في الحديقة ، وليس اللون الأرجواني على سبيل المثال. لكن لماذا؟ دعونا نتعرف على الدور الذي لعبه الاختيار في هذه الظاهرة ، وما هو أسلاف الخضروات المفضلة لدينا ، وأيضًا ما هي الصبغة الطبيعية التي تعطي الجزر اللون البرتقالي.

من المقبول عمومًا أن نباتات الحدائق هي نتيجة زراعة أسلافهم البرية. هل هذا يعني أن الجزر الحديث هو سليل مباشر للبرية؟ لكن لا! من المثير للدهشة أن الجزر البري والمنزلي ليسوا أقارب ، فالمحاصيل الجذرية تنتمي إلى أنواع مختلفة. حتى اليوم ، فشل العلماء في إزالة الجزر الصالح للأكل من الجزر البري. سلف البيت الجزرة لا يزال مجهولا. لكننا نعرف تاريخ تربية المحاصيل الجذرية.

البيانات الأولى عن الزراعة تنتمي إلى البلدان الشرقية. نمت أصناف الجزر المزروعة منذ 5000 عام في أفغانستان ، وفي شمال إيران يوجد وادي يحمل اسمًا واضحًا - حقل الجزر. ومن المثير للاهتمام أن الجزر نما في الأصل من أجل الأوراق العطرة ، وليس من أجل المحاصيل الجذرية. وهذا ليس مفاجئًا ، لأنه كان من المستحيل أكل الجزر - فقد كان نحيفًا وقاسًا ومريرًا.

يميز الباحثون مجموعتين من الجزر المستأنسة. الأول ، الآسيوي ، تمت زراعته حول جبال الهيمالايا. الثاني ، الغربي ، نما في الشرق الأوسط وتركيا.

منذ حوالي 1100 عام ، نتج عن طفرة في مجموعة الخضار الغربية جزر أرجوانية وصفراء.

في القرن العاشر ، غزا المسلمون مناطق جديدة ، وزرعوها بنباتات جديدة في المنطقة ، مثل الزيتون والرمان والجزر. كان الأخير أبيض وأحمر وأصفر. بدأت هذه الأصناف في الانتشار في جميع أنحاء أوروبا.

ومن الممكن أيضًا أن يكون التجار الإسلاميون قد جلبوا الجزر البرتقالي على شكل بذور إلى أوروبا. حدث هذا قبل 200 عام من الانتفاضة في هولندا ، بقيادة ويليام أورانج ، الذي سيرتبط باسمه ظهور الجزرة البرتقالية.

إحدى الفرضيات هي أن الجزر البرتقالي تم تطويره من قبل البستانيين الهولنديين في القرنين السادس عشر والسابع عشر تكريما للأمير ويليام أوف أورانج.

الحقيقة هي أن دوق أورانج ويليام (1533-1594) قاد الانتفاضة الهولندية من أجل الاستقلال عن إسبانيا. تمكن ويليام من غزو حتى إنجلترا القوية في ذلك الوقت ، وتغييرها إلى درجة لا يمكن التعرف عليها ، وسميت نيويورك باسم نيو أورانج لمدة عام كامل بعد ذلك. أصبح اللون البرتقالي لون الأجداد لعائلة البرتقال وتجسيدًا للإيمان والقوة للهولنديين.

كان هناك انفجار في الوطنية في البلاد. قام المواطنون بطلاء منازلهم باللون البرتقالي ، وقاموا ببناء القلاع في Oranjevaud و Oranienstein و Oranienburg و Oranienbaum. لم يقف المربون جانبًا ، وكتعبير عن الامتنان للاستقلال ، قاموا بإخراج الجزر "الملكي" - البرتقالي. سرعان ما بقيت رقة من هذا اللون الخاص على طاولات أوروبا. في روسيا ، ظهر الجزر البرتقالي بفضل بيتر الأول.

وعلى الرغم من تأكيد نظرية "المربين الهولنديين" من خلال اللوحات الهولندية بصور من النوع الملكي ، إلا أن بعض البيانات تناقضها. لذلك ، في إسبانيا ، في القرن الرابع عشر ، تم توثيق حالات زراعة الجزر البرتقالي والأرجواني.

كان يمكن أن يكون أسهل.

من المحتمل أن يكون المزارعون الهولنديون قد اختاروا الجزر البرتقالي بسبب رطوبته وتكيفه مع الطقس المعتدل وطعمه الحلو. ووفقًا لعلماء الوراثة ، فإن الاختيار كان مصحوبًا بتنشيط الجين لتراكم البيتا كاروتين في الجنين ، مما يعطي اللون البرتقالي.

اللون البرتقالي هو نتيجة مزيج من أصناف الأبيض والأصفر والأرجواني. ربما قام الهولنديون بتربية محصول جذر برتقالي عن طريق تهجين الجزر الأحمر والأصفر. تم الحصول على اللون الأحمر بعبور الأبيض مع الأرجواني ، والاختلاط باللون الأصفر يعطي البرتقالي. لفهم الآلية ، دعنا نتعرف على المواد التي تعطي النباتات اللون.

تحتوي الخلايا النباتية على:

• الكاروتينات - مواد ذات طبيعة دهنية ، تعطي ظلال حمراء من اللون الأرجواني إلى البرتقالي ؛

• الزانثوفيل والليكوبين - أصباغ فئة الكاروتينات ، يلون اللايكوبين البطيخ الأحمر ؛

• الأنثوسيانين - أصباغ زرقاء وبنفسجية من أصل كربوهيدرات.

كما ذكرنا سابقًا ، كان الجزر أبيض. لكن اللون الأبيض ليس بسبب الأصباغ ، بل بسبب غيابها ، كما هو الحال في المهق. يرجع تلوين الجزر الحديث إلى محتواه العالي من البيتا كاروتين.

تحتاج النباتات إلى أصباغ لعملية التمثيل الغذائي والتمثيل الضوئي. من الناحية النظرية ، لا يحتاج الجزر الموجود تحت الأرض إلى لون ، لأن الضوء لا يدخل الأرض.

لم يغير الانتقاء الاصطناعي لون الجزرة فحسب ، بل غيّر أيضًا شكلها ووزنها ومذاقها. تذكر عندما ذكرنا أن الجزر كان ينمو لأوراقها؟ منذ آلاف السنين ، كانت الخضار بيضاء ورقيقة وغير متماثلة وقاسية مثل الشجرة. لكن من بين الجذور المريرة والصغيرة ، وجد القرويون شيئًا أكبر وأحلى ، وتم تأجيلهم للزراعة في الموسم التالي.

يتكيف محصول الجذر أكثر فأكثر مع الظروف المناخية القاسية. اختلفت العينات الصفراء والحمراء في التركيب الكيميائي عن السلف البري الشاحب. ترافق تراكم الكاروتينات مع فقدان بعض الزيوت الأساسية ، مما جعل الخضار أكثر حلاوة.

لذلك ، الشخص الذي يريد أن يأكل أكثر وألذ ، قام بتغيير النباتات من حوله بشكل لا يمكن التعرف عليه. أظهر لنا الآن أسلافنا البرية لفواكهنا وخضرواتنا ، فإننا سنبشر.

بفضل الاختيار ، لدينا خيار لكيفية تدليل أنفسنا لتناول العشاء.... لقد توصلت إلى مثل هذه الاستنتاجات المذهلة من خلال طرح سؤال "طفولي" بسيط ظاهريًا ، وهي الأكثر عمقًا وإثارة للاهتمام.