مقارنة بين القرنبيط والبروكلي

من الصعب اليوم تخيل أنه منذ بعض الوقت كان الملفوف الأبيض هو النوع الوحيد من الكرنب في الحدائق. يحاول البستانيون من جميع المستويات الآن زراعة عدة أنواع من الملفوف ، من بينها القرنبيط والبروكلي التي تحظى بشعبية كبيرة. هذه الأصناف ليست فقط أقل شأنا ، ولكنها في كثير من النواحي متفوقة على الملفوف التقليدي. بادئ ذي بدء ، يفوزون من حيث التركيب وكمية العناصر الغذائية والفيتامينات. ينتمي البروكلي والقرنبيط إلى نفس الفئة ، لكن هناك الكثير من الاختلافات ، سواء من الناحية المرئية أو من حيث الجودة.

الخضار مثل البروكلي والقرنبيط هم ضيوف متكررون في قطع أراضي حدائق بلادنا. بادئ ذي بدء ، يجب عليك تحديد صفاتهم الرئيسية.

قرنبيط:

• سنوي ، له جذور ليفية تقع بالقرب من سطح التربة ؛
• يوجد ساق مستدير ، يتراوح ارتفاعه من 15 إلى 72 سم ، حسب الصنف ؛
• تنمو الأوراق: في خط مستقيم أو مائل ؛
• يتم إنشاء ريدات في أوراق الشجر في الأعلى ؛
• شكل الثمرة إما مستدير أو مسطح ؛
• يختلف اللون من الأبيض إلى الأصفر الكريمي ، ولكن هناك أنواعًا مختلفة من النغمات المخضرة والأرجوانية (غالبًا الملفوف الأبيض والقشدي).

بروكلي:

• أصبح منتشرًا في بلدنا في وقت متأخر جدًا عن القرنبيط ، والذي نما بنشاط بشكل رئيسي في إيطاليا ؛
• يتراوح ارتفاع الجذع من 60 إلى 90 سم ؛
• تتشكل النورات ذات البراعم الخضراء في الأعلى ؛
• تتجمع البراعم في سيقان كبيرة وتشكل فاكهة فضفاضة ؛
• لون الثمرة أخضر.

على الرغم من أن ثمار كلا النوعين تبدو متشابهة ، لا يزال هناك اختلافات بينهما:

• يختلف ارتفاع الجذع: في البروكلي يكون أطول بكثير ؛
• غالبًا ما يكون القرنبيط خفيفًا: أبيض ، أصفر ، أخضر ، أرجواني أحيانًا ، البروكلي أخضر بشكل استثنائي ؛
• النورات القرنبيط أكبر.

للتمييز بين شتلات نباتين ، يوصي البستانيون ذوو الخبرة بالاهتمام بالفروق الدقيقة التالية:

• شكل الورقة: في البروكلي يكون أكثر تجعدًا ، في اللون يشبه الملفوف الأبيض ؛
• أوراق الشجر الملونة أصغر ، مستديرة ؛
• أوراق البروكلي خشن ، شفرات عميقة ؛
• تختلف الأعناق: في الألوان الملونة تكون أقصر بكثير.

هناك الكثير من العناصر المفيدة في أزهار كل من الخضار. لا تحتاج هذه الخضار إلى طهيها لفترة طويلة من أجل الحفاظ عليها إلى أقصى حد. القرنبيط رائع للأكل النيء. بالنسبة للتكوين ، بالنسبة للقرنبيط فهي كما يلي (الحساب لكل 100 جرام):

• أكثر من 90٪ من الخضروات تتكون من الماء ؛
• البروتين موجود بكمية 2.5 جم ؛
• الدهون - 0.3 غرام ، من بينها دهون أوميغا متعددة غير مشبعة ؛
• الكربوهيدرات - حوالي 6.3 غرام ، بما في ذلك الألياف والبكتين والسكر ؛
• محتوى السعرات الحرارية - حوالي 30 سعرة حرارية.

بالنسبة للفيتامينات والعناصر الدقيقة والعناصر الدقيقة ، يوجد الكثير من البوتاسيوم والكالسيوم في الملفوف. هم على رأس القائمة. يوجد أيضًا في التكوين كمية كافية:

• فيتامين سي؛
• فيتامينات المجموعة ب ، هـ ، ك ؛
• البيوتين.
• حمض الفوليك والبانتوثنيك.
• البروم؛
• السيليكون.
• الموليبدينوم.
• بيوفلافونويدس.

تكوين البروكلي ليس أكثر فقراً من أخيه في الأسرة ، والبنية والعناصر المكونة متنوعة للغاية:

• أقل بقليل من الماء في الخضار - 89٪ ؛
• عدد قليل من السعرات الحرارية - 34 سعرة حرارية ؛
• المزيد من البروتين - 2.8 جم ؛
• الكربوهيدرات - 6.64 جم ، ولكن من بينها المزيد من الألياف وليس السكر ؛
• الدهون - 0.6 غرام ، وهي أيضًا أكثر بقليل من القرنبيط.

كما يتضح من المؤشرات المقدمة ، فإن الألياف والبكتين أكثر ثراءً من البروكلي ، علاوة على ذلك ، في هذه الفئة يوجد في "قمة أوليمبوس" بين جميع أنواع الملفوف. تركيبة المعادن والفيتامينات فاخرة. 100 غرام فقط من المنتج يلبي تمامًا الحاجة إلى فيتامين سي ، وفيتامين ك - أكثر من 80٪. كما أن الخضار غنية بالعناصر التالية:

• الأحماض العضوية؛
• فيتوسترولس.
• الكاروتينات.
• لوتين.
• زياكسانثين.
• فيتامينات المجموعة ب ، هـ ، أ ؛
• الفوسفور.
• اليود؛
• الكبريت.
• البوتاسيوم.
• السيليكون.
• البورون

الاختلافات في ظروف زراعة هذه الخضروات واضحة أيضًا. بادئ ذي بدء ، يعتبر القرنبيط أكثر تطلبًا ، فهو يحتاج إلى مزيد من الصيانة:

• إنها لا تحب درجات الحرارة الشديدة والجفاف والصقيع.
• ينمو بشكل أفضل في درجات حرارة تتراوح بين 15 و 20 درجة ؛
• يتطلب منطقة مضاءة جيدًا ، ينمو بشكل سيئ في الظل.

لكن الأهم من ذلك كله ، أن القرنبيط متقلب في مسائل تكوين التربة:

• يحب التربة الرطبة ، ولكن ليس التربة المشبعة بالمياه ؛
• تحتاج الأرض إلى كمية كافية من البورون والنحاس والمغنيسيوم ، لذا فإن الضمادة العلوية مطلوبة.

من الممكن زراعة القرنبيط في ظروف سيئة للتربة وفي ظروف معاكسة ، لكن هذا يتطلب المزيد من الإجراءات الزراعية. من ناحية أخرى ، يعتبر البروكلي أقل تقلبًا ، خاصة من حيث تكوين التربة. يكفي إطعامه بشكل دوري حتى يتطور النبات بنشاط. أما درجات الحرارة المثالية فتتراوح بين 16-26 درجة.

يبدو القرنبيط الناضج كما يلي:

• باللون المطابق للصنف ؛
• يبلغ وزنه 0.5 كجم.

بالنسبة للتوقيت ، فهي تعتمد على الانتماء المتنوع للخضروات المزروعة في الموقع.

• يكون رأس الملفوف من أصناف النضج المبكر جاهزًا للتقطيع في غضون 2-3 أشهر بعد الزراعة. يمكنك الحصاد في نهاية شهر الصيف الأول أو بداية الشهر الثاني.
• ممثلو منتصف الموسم مستعدون للقطع إما في نهاية يوليو أو في العقد الأول من أغسطس. يحتاجون إلى مزيد من الوقت لبلوغ مرحلة النضج. من حوالي 100 يوم.
• هناك أيضًا أنواع متأخرة النضج من القرنبيط ، لكنها مناسبة للزراعة في المناطق الجنوبية فقط. الحد الأدنى للفترة التي تنضج فيها هذه الأصناف هو 150 يومًا. لكن هذا الملفوف محفوظ جيدًا. يجب حصاد الملفوف المتأخر قبل أن تنخفض درجة الحرارة عن +10 درجات.

بالنسبة للبروكلي ، كل شيء مختلف هنا: لا توجد فترات نضج واضحة ، فهي قابلة للتغير تمامًا. يعتمد الكثير على الظروف المناخية والطقس الموسمي والإجراءات الزراعية. ومع ذلك ، هناك تواريخ تقريبية ، والتي عادة ما يشار إليها على كيس البذور. تتراوح من شهرين إلى 85 يومًا. ومع ذلك ، يتم تمييز الأصناف المبكرة ، والتي تكون جاهزة للتقطيع بعد شهرين من الزراعة ، وكذلك الأنواع المتأخرة النضج ، والتي تتطلب 75 إلى 85 يومًا.

لتسريع النضج ، من الأفضل عدم زرع النبات في أرض مفتوحة ، ولكن تحضير الشتلات. يمكنك تحديد مستوى نضج الخضروات من خلال المعايير التالية:

• قطر الرأس أكثر من 10 سم ؛
• الوزن يتجاوز 250 جم ؛
• الفاكهة لها بنية كثيفة ولون أخضر كثير العصير.

لا ينبغي السماح لرأس الملفوف بالتحول إلى اللون الأصفر. هذا يشير إلى أن لحظة النضج قد ضاعت وأن الثمرة قد نضجت أكثر من اللازم. من الأفضل رفض استخدام هذه العينة كغذاء ، لأنها فقدت مذاقها وصفاتها المفيدة. في هذه الحالة ، يتم قطع رأس الملفوف ، ويظل الجذع في مكانه ، لأنه بعد قطع الثمرة العلوية ، تبدأ الثمار الجانبية في التكون.

كلا الخضر جيدان بما يكفي لصحتك وجيدان لنظام غذائي صحي.... لذلك ، يمكنك الاختيار بينهما وفقًا لمبدأ بسيط: أيهما ألذ بالنسبة لك. إذا كنت تحب كلا الخضار على قدم المساواة ، ولكن لا يوجد مكان في الموقع ، فيجب عليك تقييم ظروف النمو واختيار الخيار المناسب. بالإضافة إلى ذلك ، من المهم تقييم الفوائد لبعض جوانب الصحة. ربما تكون هذه هي الفئة الأكثر أهمية لتقييم الخضار.

لذلك ، من حيث التركيب ، يمكن أن يكون القرنبيط مفيدًا:

• كمنتج غذائي لمن يعانون من زيادة الوزن ومرضى السكر.
• مع أمراض الكبد ومشكلة الحصوة.
• يعاني من تصلب الشرايين.

هذه الخضار لها تأثير صحي على جسم الإنسان:

• يحسن الهضم ويطبيع توازن الماء المالح ؛
• يجعل العظام والمفاصل أقوى ، ويعمل بمثابة الوقاية من التهاب المفاصل وهشاشة العظام ؛
• يساعد على إنتاج الهرمونات بشكل صحيح ، ويحسن حالة النظام ككل ؛
• يقوي الأعصاب ويخفف من حالات الاكتئاب والأرق.
• يحسن حالة القلب والأوعية الدموية.
• لا يسمح بترسيب الرمل والحجارة في أي أعضاء ؛
• يساعد على إبقاء السكر والكوليسترول تحت السيطرة ، ويقوي الأوعية الدموية ؛
• يعمل كمضاد للأكسدة ، وله تأثير مضاد للالتهابات ؛
• يمنع السرطان.

مع كل الصفات المفيدة ، يجب أن تقتصر هذه الخضار في النظام الغذائي على فئات معينة:

• النقرس.
• يعاني من فرط نشاط الغدة الدرقية.
• الأشخاص المصابون بأمراض الكلى.
• مرضى ارتفاع ضغط الدم
• في فترة ما بعد الجراحة ، عندما أجريت التدخلات في تجويف البطن ؛
• الأشخاص الذين يعانون من الحساسية والتعصب الفردي.

تكوين البروكلي ليس أقل شأنا من حيث القيمة. إذا قمت بتضمين الملفوف في نظامك الغذائي بشكل مستمر ، فيمكنك مساعدة الجسم في التغلب على المشكلات المختلفة:

• وهو أحد مضادات الأكسدة القوية التي لها تأثيرات مضادة للسرطان ؛
• ممتاز مفرز الصفراء
• مساعد الجهاز الهضمي
• يمنع التهاب المعدة والقرحة والتهاب القولون والتهاب الأمعاء.
• مناسبة لتطبيع مستويات الجلوكوز والكوليسترول.
• ينظف الجسم تمامًا من السموم والأملاح ؛
• يخفف من أمراض الأسنان.
• يحسن صحة العين.
• يساعد في اعتلال الخشاء.
• مناسبة لتغذية السمنة.

بالمقارنة مع القرنبيط ، يستفيد القرنبيط بالتأكيد من فوائد مضادات الأكسدة. نظرًا لتكوينها الفريد ، فإن الخضروات قادرة على إبطاء نمو التكوينات الخبيثة الموجودة بالفعل. يحتوي على إندولات ، وفيتامين سي الذي يقضي على الأورام. هذه الخضار لا غنى عنها في تغذية النساء في سن النضج ، حيث ينخفض ​​مستوى هرمون الاستروجين. بالإضافة إلى الأورام النسائية ، تم إثبات فوائد البروكلي في سرطانات الأمعاء والبروستاتا والمسالك البولية.

ولكن هناك أشخاص يجب أن يكونوا حذرين من تضمين القرنبيط في نظامهم الغذائي. هو - هي:

• الأشخاص الذين يعانون من ارتفاع حموضة المعدة.
• الأشخاص الذين يعانون من مشاكل تجلط الدم: تجلط الدم ، التهاب الوريد الخثاري ، دم كثيف جدًا ؛
• الذين يعانون من الحساسية وعدم تحمل الأفراد للمنتج.