كيف تخزن البروكلي؟

بعد جمع البروكلي أو شرائه ، يبدأ الكثيرون في التفكير في طرق فعالة لتخزين مثل هذا الملفوف. هذه القضية تهم بشكل خاص أولئك الذين يعيشون في شقة وليس لديهم قبو أو قبو حيث يمكن وضع الخضار. سنتحدث عن أكثر طرق تخزين البروكلي شيوعًا في المقالة.

قبل تقديم التوصيات بشأن تخزين ملفوف البروكلي ، تجدر الإشارة إلى ذلك ليست كل الأصناف مناسبة على قدم المساواة لهذا الغرض. لذلك ، من غير العملي تخزين الأصناف المبكرة. سيجلسون لمدة أسبوعين تقريبًا ثم يبدأون في التدهور. لكن يمكن تخزين الأصناف المتأخرة من البروكلي. يمكنهم الكذب لمدة 2-3 أشهر في ظل الظروف المناسبة.

بالإضافة إلى اختيار مجموعة متنوعة ، تحتاج أيضًا إلى اختيار الخضروات المناسبة نفسها إذا قمت بشرائها من متجر. فيما يلي السمات الرئيسية للعينات الجيدة:

• مخطط اللون الأخضر الداكن الغني ؛
• حجم الرأس - لا يزيد عن 15 سم ؛
• لا توجد تشوهات ، مناطق ضوئية على الرأس ؛
• العينات مضغوطة وليست قابلة للتفتيت ؛
• توجد البراعم الصغيرة على طول حافة الشوكة ، بينما البراعم المركزية أكبر.

يتم استخدام نفس الطرق لتحديد النضج عند الحصاد من حديقتهم الخاصة. من الضروري حصاد المحاصيل من الأسرة في طقس غائم ، ولكن بأي حال من الأحوال بعد المطر أو الري. تعتبر شوكات الملفوف الرطبة شديدة التأثر بالعمليات المتعفنة.

بعد جمع الملفوف ، يجب وضعه على الفور في غرفة باردة. تركت المحاصيل تالفًا دافئًا في غضون ساعات قليلة... في المنطقة التي سيتم طي الملفوف فيها ، يجب تنظيم تهوية عالية الجودة. إذا كانت درجة حرارة الهواء في الغرفة تتراوح من 5 إلى 7 درجات مئوية ، فسيظل المحصول هناك لمدة لا تزيد عن 8 أيام. في ظل ظروف تزيد عن 1-3 درجات ، يمكن ضمان سلامة المحصول لمدة شهر ونصف. يتم الحصول على فترات أطول فقط عندما يتم تجميد الخضار.

يجب أن تكون غرفة تخزين البروكلي نظيفة... قبل الاستخدام ، يجب تنظيف الطابق السفلي وخالي من الغبار. بعد ذلك ، يتم تطهير منطقة التخزين. لهذا ، يتم استخدام المركبات المضادة للفطريات. يمكنك تناول سائل بوردو أو كبريتات النحاس. يجب شطف الحاوية التي ستضع فيها الشوكات بالماء الجاري ، وشطفها بالماء المغلي ومعالجتها بنفس العامل المضاد للفطريات.

يجب أن تكون درجة حرارة الهواء في القبو بين 0 و +3 درجة. لا يُسمح بالقفزات الحادة في درجات الحرارة ، كما يجب أن تكون مؤشرات الرطوبة مستقرة. التهوية المناسبة مطلوبة أيضًا.

قبل تخزين البروكلي ، افحصه بعناية. يتم التخلص من مثيلات العفن على الفور ، حيث يمكن أن تصيب الملفوف الصحي. يتم تنظيف الأوساخ والرمل من الشوك بفرشاة أو قطعة قماش ناعمة ، بحذر شديد حتى لا تتلف المحصول.

يمكنك تخزين البروكلي على الرفوف أو في الأدراج. في طريقة التخزين الأولى ، خذ ورقًا جافًا سميكًا ، ولف كل خضار به. ثم يتم وضع الشوكات الملفوفة على الرفوف. لا تحتاج إلى قطف الأوراق الخارجية الطازجة ، لذلك ستتمكن من الحفاظ على الملفوف طازجًا لفترة أطول. ولكن إذا كانت لديهم علامات تسوس ، فسيتعين عليهم التخلص منها في أي حال. يتم فحص الورق الذي يتم لف الملفوف به كل بضعة أيام. إذا تبللت ، يجب استبدالها على الفور.

سيتعين على أولئك الذين يعيشون في شقة وليس لديهم قبو شخصي ابتكار طرق جديدة لكيفية تخزين القرنبيط في المنزل. لاحظ أنه سيكون هناك مكانان مناسبان فقط هنا: ثلاجة ومجمد.

يجب تبريد البروكلي الطازج فور شرائه. يوصى بعمل ذلك في غضون نصف ساعة ، لأنه لن تكون هناك فرصة للاحتفاظ بالخضروات لفترة طويلة. هناك عدة طرق لتخزين البروكلي في الثلاجة.

• في حزمة. تحتاج إلى تنظيف البروكلي من الأوساخ والغبار ، ثم إزالة السويقة. لا داعي لغسل الشوكات لأنها ستتلف بشكل أسرع. بعد ذلك ، يتم طي الخضار في أكياس البولي إيثيلين ، ويتم عمل عدة فتحات في الحاوية للهواء. يجب أن تحتوي الحزمة الواحدة على شوكة واحدة. يتم طي حاويات الملفوف في منطقة النضارة دون ربط الأكياس. هناك يمكنهم الاستلقاء لمدة تصل إلى أسبوع.

• في الماء. من الضروري أن تأخذ أوعية صغيرة ، صب الماء فيها. يجب ألا يزيد مستوى السائل عن 2 سم. ثم توضع شوكات الملفوف في الحاوية مع توجيه الساق لأسفل. يتم وضع كيس بلاستيكي على الخضار ، كما يتم عمل عدة ثقوب فيه. ضعها في الثلاجة. يجب تغيير السائل الموجود في العبوات يوميًا. طريقة التخزين هذه ستحافظ على الملفوف طازجًا لمدة 7-9 أيام.

• في منشفة ورقية. تحتاج إلى ترطيب البروكلي قليلًا ؛ يمكنك استخدام زجاجة رذاذ للقيام بذلك. ثم تُلف الشوكات بمنشفة ورقية ، كل واحدة على حدة. ليس من الضروري الالتفاف بإحكام ، وإلا ستبدأ الثقافة في التعفن. ثم يتم وضع الشوكات في الثلاجة ويجب فحصها يوميًا. هذه التقنية قصيرة العمر: سيكون من الممكن فقط الحفاظ على الخضار لمدة أقصاها 4-5 أيام.

• في احباط... هذه المادة رائعة إذا احتاجت الشوكات إلى الاحتفاظ بها في الثلاجة لمدة 15-30 يومًا. يتم لف البروكلي ، غير المغسول ولكن الخالي من الأوساخ ، واحدًا تلو الآخر في ورق القصدير وإرساله إلى منطقة النضارة. يتم إجراء عمليات الفحص كل يومين. إذا أصبح الملفوف داكنًا أو تحول إلى اللون الأصفر ، فأنت بحاجة إلى الحصول عليه واستخدامه في الطهي. لا يمكنك تخزين مثل هذه الخضار أكثر.

حافظ على البروكلي طازجًا لفصل الشتاء فقط عن طريق تجميده. إذا قمت بإعداد وتجميد الملفوف بشكل صحيح ، فسيحتفظ بجميع صفاته المفيدة لمدة 6-12 شهرًا. دعنا نفكر في التقنية خطوة بخطوة.

1. بادئ ذي بدء ، يتم غسل الملفوف جيدًا. تتم إزالة جميع الأوساخ ، ومن الضروري أيضًا إزالة الأوراق والسيقان. يتم تفكيك كل شوكة إلى أزهار منفصلة.
2. بعد ذلك ، قلب ملعقة من الملح في لتر من الماء البارد... يتم غمر أجزاء من النورات في هذا المحلول لمدة نصف ساعة. يعمل الملح كمطهر ، ويزيل الأوساخ والطفيليات المحتملة. بعد النقع ، يتم غسل الملفوف مرة أخرى تحت الماء الجاري.
3. بالتزامن مع الغسيل ، يتم تسخين السائل في وعاء كبير. بعد انتظار الغليان ، تغمر نورات البروكلي هناك لمدة 120 ثانية حرفيًا ، وبعد هذا الوقت يتم إخراج الكرنب ووضعه في ماء شديد البرودة. وتجدر الإشارة إلى أن السلق إجراء اختياري. ومع ذلك ، بفضلها ، أصبح الملفوف أكثر ذوقًا في وقت لاحق ، ولونه أكثر إشراقًا وأكثر متعة.
4. بعد المعالجة بالماء المثلج ، انشر الملفوف على منشفة وانتظر حتى يجف تمامًا. ثم توضع النورات على صينية كبيرة وتوضع في الفريزر. مع وظيفة التجميد السريع ، تستغرق العملية 60 دقيقة فقط. بعد اكتمالها ، يتم إخراج الدرج ، وتوضع أجزاء الشوكة في أجزاء في أكياس. وضعيها في الفريزر مرة أخرى.

هناك عدة خيارات أخرى لحفظ البروكلي لفصل الشتاء. وأكثرها شيوعًا هو التجفيف. دعونا نرى كيف يتم ذلك بشكل صحيح.

1. يجدر البدء في كل شيء كما لو كنت تحضر الملفوف للتجميد.... تغسل الشوك وتعالج بالملح وتبيض وتجفف.
2. ثم يتم غمر أزهار الملفوف المحضرة في الفرن.... توضع الخضار على الشبكة ثم يبدأ الجهاز. يمكنك تحديد مدى استعداد الملفوف من خلال تذوقه بأصابعك. يجب أن تكون النورات ممتلئة ، لكن العصير لا يمكن أن يتدفق منها. إذا كان كل شيء على ما يرام ، يمكن وضع الثمار للتخزين. للقيام بذلك ، عادة ما يأخذون برطمانات زجاجية أو حاويات أخرى ذات أغطية محكمة الغلق.
3. إذا لم يكن هناك خزانة تجفيف ، فيمكنك استخدام الفرن.... تحتاج إلى أخذ ورقة الخبز وتغطيتها بورق الخبز. ثم يتم وضع الملفوف هناك ، وفي طبقة واحدة. يتم ضبط درجة الحرارة على 60 درجة ، ويتم تشغيل الحمل الحراري. يجب فتح باب الفرن قليلاً حتى لا يدور الهواء المشبع بالرطوبة مباشرة في الفرن. يستغرق تجفيف الملفوف في مثل هذه الظروف من 2 إلى 4 ساعات ، والتحقق منه بانتظام. إذا تجاوز الوقت ، ستبدأ الشوكات في الانهيار.

يحتفظ الملفوف المجفف بفوائده ولونه لمدة 12 شهرًا. طرق التخزين الأخرى أقل شيوعًا لأنها تغير طعم المنتج. يمكن أن يشمل ذلك ، على سبيل المثال ، تعليب الخضروات أو تخليلها. لكل ربة منزل طريقتها الخاصة ، ولكن لا يمكن ضمان النضارة إلا من خلال التخزين في قبو أو ثلاجة أو مجمد.